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sábado, octubre 24, 2020

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Llunca Cashqui (Sopa de Llunca)

Es una sopa hecha a base de trigo y gallina, es muy tradicional de la zona de Huaraz, Ancash. Antiguamente, esta sopa se servía a los invitados y asistentes al final de los entierros como forma de agradecimiento por su presencia. Al final, se permitió que la Llunca Cashqui fuese vendida en los restaurantes y establecimientos de comida, popularizando su consumo y terminando por convertirse en uno de los platos tradicionales de la región Ancash. El nombre Llunca Chasqui proviene del quechua “llunca” que significa granos o cereales sin cáscara.

Sopa de Llunca
Llunca Cashqui

Los ingredientes principales del llunca cashqui, son la “gallina” que ya existía hace milenios en el antiguo Perú y el “trigo” que fue traído de Europa después del 1533. A continuación les presentamos la receta del llunca cashqui, tal como lo preparan los pequeños restaurantes.

Ingredientes

  • 1 gallina de corral,  (tierna)
  • ¼ kilo de trigo resbalado (llunca)
  • 1  cebolla china picada
  • 3  litros de agua
  • 01  rama de apio
  • 1  Perejil picado finamente
  • 1  zanahoria picada de 2 centímetros de largo y 1 de ancho
  • Sal al gusto
  • 01  cucharada de orégano tostado
  • ½   cucharada de ajos molido
  • 4  cucharas de ají panca molido
  • ¼   taza de aceite de oliva
  • 4   papas yungay medianas

Preparación del Llunca Cashqui

En una olla de barro, ponga los tres litros de agua, añádale las ocho presas de gallina, sal y una ramita de apio. Remojar en una vasija el trigo resbalado y luego una hora después agregarlo a la olla de barro y dejar que siga hirviendo hasta que se cocine la gallina.

Una vez cocidos la gallina y el trigo, quite la rama de apio y échele el orégano y siga cocinando a fuego lento. En otra olla de barro, prepare un aderezo, soase en el aceite, los ajos y la cebolla china finamente cortados y el ají panca molido.

Finalmente, agregar el aderezo a la olla de barro con llunca y gallina, para que se cocine por 10 minutos a fuego lento, y por último agregar el perejil finamente picado y en 5 minutos mas estará listo para servir

Sirva la sopa en 8 platos hondos poniendo 1/2 papa yungay en cada plato.  

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